牛排、比萨、意大利通心粉、日式生鱼片……据不完全统计，目前扬州洋餐馆已达20多家，主要集中在欧美、日韩、东南亚等口味。经过10多年的发展，“洋餐饮”在经历了“入乡随俗”、“正本清源”等发展阶段，市民品尝到的“洋菜”越来越回归本土口味。

　　牛排比萨在扬唱主角

　　目前，扬州的“洋餐”主要集中在西餐、日本料理、韩国料理、泰国菜等。记者了解到，牛排、比萨在扬州的接受度较高，占据主流；韩国料理因一部《大长今》一度风行；日本料理的发展态势显得稍弱。

　　在扬州，大凡上档次的酒店，基本上都开设了西餐厅。以京华大酒店为例，自1999年开业以来，就从国外请来管理人员经营西餐，在口味和形式上秉承了正宗风味。而2002年，大虹桥路上的“山之幸”日本料理第一次把生鱼片和清酒搬到扬州。

　　记者调查发现提供牛排等西餐的餐厅比较集中，一是各星级酒店的西餐厅，原料比较正宗，价格在百元左右；豪客来、西部牛扒和各大型咖啡厅也提供牛排等西餐，价格在30元到70元。韩国餐馆的地点比较分散，如望月路的韩国馆、韩国藏香阁香骨头汤、徐凝门阿里郎韩国料理馆，其数量也比较多，集中了烧烤、小火锅等多种类型。日本菜除了在大虹桥路上山之幸和淮海路周边的两家日本面馆，在扬州接受度不如韩国菜那么高。而在丰乐街的新加坡泰国鱼翅，主打的是东南亚菜肴。

　　相对于其他“洋餐饮”，西餐最为普及，市民既可在“一品铁板”花不到20元的钱品尝到一顿牛排，也可选择一家环境幽雅的咖啡厅，来份价格略微昂贵的丁骨牛排。而要品尝比萨等特色西餐则可到印石等特色店，以比萨和意大利面为特色的餐馆就有四五家。

　　“洋餐饮”曾烹“扬州味”

　　作为扬州第一家本土西餐厅，西部牛扒城自开业之初就开始了本土化进程，自创“酱制牛排”，把原本用红酒腌制牛排，改用特制的酱腌制，这样使牛排更易烤熟；而意大利面，则将黄油拌面改为番茄酱拌面。

　　京华大酒店的西餐起初曾因其“太正宗”，扬州市民很难接受，经营状况很不理想。半年之后，他们进行了改革，在菜肴制作上，采用西式的原料、中式的做法，或在西式的做法中加入中式的改良。新的产品推出后，销售业绩很快提升，经过改良的西餐一度与原汁原味的西餐几乎各占“半壁江山”。

　　就连洋快餐肯德基餐厅也推出了具有中式餐饮特色的川香拌翅和嫩春香笋菜肴，上岛咖啡则推出中式改良咖啡，一些高档酒店内的西餐厅，纷纷尝试走“西餐中吃”的本土化路线，“西餐中式化”曾经成为扬州“洋餐饮”餐饮企业里在经营上一种现象。

　　对于当时走本土化改良的路线，大部分西餐店负责人都表示认可；但更多的表示，改良，不能丢了“根”。必胜客有限公司扬州店餐厅经理颜新苗说：“要知道，西餐的特色正是其立足餐饮市场的根本。”

　　业内人士介绍，在相当长一段时间内，扬州的洋餐饮都处于和市民口味的磨合阶段。

　　返“土”归“洋”市场成熟

　　不久前，豪客来牛排馆宣布，调整市场，放弃中式套餐业务，专做牛排等西餐。山之幸日本料理的赵女士介绍，该店的经验是，坚持特色，锁定忠实消费者。“前两天还有10多个在扬的日本人在这聚会，我们店的大部分原材料是从日本空运过来，在口味上坚持原汁原味，随着市场认可度越来越高，多数本地市民也习惯了这个口味。”赵女士介绍，扬州先后出现过好几家做日本菜的餐馆，但是能一直做下来的却不多，“大概就是因为，他们在经营时，太改良了。其实作为消费者来说，要吃的就是异国特色，吃得多了，自然就能喜欢上这种口味了。”

　　作为第一家将西餐引进扬城的星级酒店，京华大酒店西餐厅目前已定位在高端特色主题餐吧。据工作人员介绍，该餐厅每隔一段时间就要推出一个主题美食节，比如东南亚美食节、北欧美食节等，通过异国最正宗的原汁原味的菜点来赢得高端顾客。

　　市烹协副秘书长邱杨毅在分析这一现象时认为，扬州的外来餐饮市场布局已经成熟，各类西餐厅和其他洋餐馆都已开始寻找自己的市场定位，树立特色品牌，一窝蜂地“中洋结合”已经成为过去。