日前，天津市首批37家餐饮企业通过国家级酒家酒店评审，其中25家餐饮企业获国家特级酒家称号、6家餐饮企业获国家一级酒家称号6家餐饮企业获国家二级酒家称号。去年，商务部在全国范围内重点推动的酒家酒店等级评定工作，在行业内引起广泛关注，在社会上引起了较大反响。2007年2月2日，天津市酒家酒店等级评定委员会在南市食品街对评审合格的37家首批国家级酒家酒店进行授牌。
首次评定 致力打造天津餐饮名牌 “一直以来我国的酒店、餐饮业缺少一套科学、严谨、行之有效的行业标准，致使这一行业一直无法评定国家认证的名牌企业，这无疑影响了餐饮业的可持续发展”，全国酒家酒店等级评定委员会办公室副主任张丽君介绍，“国家级酒店酒家评审将与ＩＳＯ9001认证、ＣＣＣ认证、ＣＥ认证一样，成为行业深化改革、深入发展的助推器”。 从市商务委了解到，本市餐饮业已连续10年呈两位数增长，并在规模上开始放量。现有规模型餐饮企业1200多家，大型酒店、饭店、老字号、品牌店、特色店200多家。然而，天津餐饮业名牌企业总量、经营档次和消费总水平同全国先进城市比较还有明显差距。 天津市酒家酒店等级评定委员会主任、天津市商务委副主任赵阔江介绍，目前制约天津餐饮打造名牌企业的瓶颈问题主要有，“经营管理观念落后，从业人员文化素质偏低，创新能力不足，缺乏知识产权观念和品牌营运意识；法律法规建设滞后，产品质量和服务质量不平衡，市场开发与人才培育落后于形势发展；食品安全、环境卫生和市场经营秩序有待进一步治理和规范”。 为带动和提升天津市餐饮业整体经营水平，打造天津市餐饮业名牌，由天津市商务委员会联合工商、质监、卫生、环保等部门于2006年启动天津市酒家酒店等级评定工作。2006年5月召开“天津市国家级酒家酒店等级评定工作会议”，对本市开展国家级酒家评定工作做出部署。 2006年9月、12月由全国评委会派出专家组，分两批对天津首批预审推荐37家申报企业进行了国家评审。通过评审，首批25家餐饮企业通过国家特级酒家评审，6家企业通过国家一级酒家评审，6家企业通过国家二级评审。 “开展酒家酒店等级评定不是目的，关键是通过评定打造天津餐饮名牌”，天津市环保局科技标准处处长李宝柱认为，“通过等级评定从帮助企业建立质量管理体系入手，推动企业实现从传统管理模式到现代管理模式的转变，使企业初步建立了标准化的服务规范，管理工作趋于系统化和程序化，促进企业的品牌建设以及管理素质和管理效益的提升”。 名牌餐饮 引领行业健康发展 本次通过审定的国家特级、一级的名牌餐饮企业有的是天津市餐饮业骨干企业，或是餐饮行业代表企业、或具有丰厚历史积淀的老字号企业，如狗不理、鸿起顺等。有些是经过多年苦心经营、逐步打造的名牌企业，如红旗饭庄等。有些是近年来新涌现出的新型企业，如绿色时代、一九二八等。 天津市工商局企管处的冯振明认为，这些名牌企业颇具优势，在本市具有一定品牌效应，“一方面，企业规模普遍较大，平均营业面积为3000平方米，平均年营业额超过1000万元人民币；另一方面，企业管理水平较高。31家国家特级、一级酒家70％为连锁经营，企业管理标准和规范化程度较高，服务水平和服务质量较高；此外，他们还具有较高知名度，社会声誉良好”。 “因此通过评定的这些骨干企业不仅代表了本市酒家酒店行业的发展水平，他们必将成为引领本市酒家酒店行业走向标准化、规范化和现代化发展的中坚力量” ，天津市质量技术监督局标准化处高级工程师韩曰俊说。 韩曰俊对名牌企业的引领作用很有信心，“获得天津市国家级酒家、示范基地称号的企业，会进一步严格按照标准规范经营，厉行承诺，在行业中起模范带头作用，并通过诚信服务，发展壮大。同时带动其他酒家酒店的经营企业，按照国家标准规范企业行为。” 这次评定中，集贤大酒家有限公司获得“国家特级酒家”称号。天津市集贤大酒家有限公司负责人说：“我们将以此次评审为契机，在未来的发展中，严格按‘国家特级酒家’的标准开展工作，力争建设成一流的知名餐饮品牌，与同行一起为天津市餐饮服务业的发展做出更大的贡献。” 需求决定 评定要打“持久战” 餐饮业是与人民生活密切相关的行业之一，也是为消费者提供基本生活需求的服务行业，既是建设和谐社会的重要组成部分，也是落实科学发展观的重要环节，发展餐饮业具有重要的战略意义。 天津商学院旅游管理学院院长、教授王文君认为，“开展国家级酒家酒店等级评定是市场需求呼唤的结果，一方面它是餐饮服务业落实科学发展观、建设创新型企业的重要举措。另一方面它是扩大国内消费需求、提高人民群众生活质量的客观要求；它还是转变经济增长方式、深入参与市场竞争的必然选择，这就决定了在以上目的未达到之前，评定将会是场‘持久战’”。 “评定是否是终身制”，“评上的企业会不会一劳永逸”，“未来还有怎样的评审计划”，就这些消费者和餐饮企业关心的问题，赵阔江解释道：“之所以称为首批，是指国家级酒家评审工作是一项长期的、常项的工作。今年，天津市还要继续推动国家级酒家等级评定，从国家特级、一级评审，向以区县为重点组织对申报国家二级、三级和四级酒家的评审推进。” “天津市计划到2008年北京奥运会时，力争国家级酒家达到100家。另外，还要加大对通过评审的国家级酒家的跟踪管理、监督检查”，赵阔江还披露。 据悉，下一步的酒家酒店等级评定工作，就是要从引导餐饮业转变经济增长方式、树立和落实科学发展观的高度，进一步提高对酒家酒店国家等级评定工作的认识，把开展酒家酒店等级评定工作作为本市餐饮业规范化、标准化治理的突破口，以点带面，逐步扩大影响，使天津市餐饮业业态水平、企业形象和服务质量有一个较大的提升。 |
