艳阳天曾空运武昌鱼等水产到京；小蓝鲸曾在京兴建啤酒厂。当年，武汉餐饮大鳄高调进军京城，都曾引得江城市民的关注。 2000年，小蓝鲸以合资方式在北京成立小蓝鲸北京分公司。当年投资600多万元，在海淀区建成面积1600平方的小蓝鲸酒店和一家啤酒厂。 考虑到异址重建，需从头宣传，投入成本太高及时机不当，小蓝鲸遂放弃重建计划，此后也再未进京开店。 艳阳天酒店也曾于2002年以直营方式高调进京，投资近2000万元。菜肴定位也是以传统鄂菜为主，借鉴北方烹饪方式。该店经理李群芳介绍，开业次年不巧遭遇非典，酒店所在区域被当地政府划为歇业范围，考虑到歇业数月再开业，对品牌伤害太大，艳阳天酒店经营半年即退出京城。李回忆说，酒店撤资时，仅带走数十万元灯具，其余资产因变卖困难全部放弃，企业一时元气大伤。“第一次进京受伤之深，影响至今，近些年都不会再有进京开店的打算。” 据业内知情人透露，本地还有一家排在湖北餐饮企业前十名的武汉企业，也曾在京合资开过一家鄂菜餐厅，因菜肴口味与当地人饮食习惯不符，开张仅三个月即退股离京。 总结开店失败的原因，艳阳天酒店董事长余震彦认为，当年退出北京与企业前期考察不充分及异地连锁经验不足有关；刘国梁则认为，与鄂菜在京整体势弱及其文化影响力不足有关。 相关链接 三鄂企成功抢滩首都 》》》入乡随俗 目前在京开店最多的鄂菜餐厅是九头鸟餐厅，现在京有15家连锁店，影响甚大。 2007年12月3日，记者在朝阳区以问路方式，向5名中青年市民打听九头鸟酒店时，5人均能马上指出酒店地址。 据了解，其创始人芦细娥，90年代初曾在汉经营登峰酒家，掘得第一桶金。其后举家北迁，全力开发北京市场。其后的九头鹰、九头凤餐厅，均是从九头鸟分出。 据知情者透露，九头鸟酒店的成功与当时北京大环境和其自身定位准确有关。90年代中期，北京正经历一轮城市扩建高峰期，外来人口快速增长，带动外地餐饮大量进入京城。另外，九头鸟酒店虽以湖北特色为宣传口号，但菜品风格变化很大，以顾客口味喜好决定菜肴风格。记者从该店菜谱上基本看不到湖北当地菜，其武昌鱼、胖头鱼多以重味的酱烧方式烹制。 》》》因时制宜 北京蟹老宋（在汉名为楚老宋）香锅酒店也是在京经营成功的鄂菜餐馆之一，2002年开首家店，现在京建有十余家连锁店。 记者找到位于海淀区高梁桥的蟹老宋酒店时，正是中午进餐时间，店前路边已停了数十辆进餐者的小车。 该店董事长宋汉桥称，蟹老宋早在1997年就在京开过店，但因定位不准，经营一年即关门。2002年再来京开店时，将当时北京刚开始流行的香辣虾火锅作为主打产品，定位大众消费。 宋称，因湖北与四川两地相邻，两地口音相近，当地不少人将蟹老宋当成四川餐馆，蟹老宋借这股流行风迅速做大。 》》》直营式连锁 亢龙太子酒店是较晚进入北京市场的湖北餐饮企业。2004年，太子酒店投资数千万元，以独资形式在北京中关村商业街建成面积3000平方酒店，定位中高端。 因此，该店开业不久即通过当地卫生A级、环境五星两项行规最高等级认证，在北京数以万计餐饮企业中，能获此两项认证的餐厅仅百余家。 亢龙太子酒店副总经理任国胜介绍，太子店人均消费在300元以上，在北京属高端酒店，该区域的商务消费几乎必点燕鲍翅之类高档菜。而湖北特产的武昌鱼、洪山菜薹、莲藕等原料价格便宜，较难包装成高档菜肴。这也影响了鄂菜像粤、鲁菜一样衍生出官府菜、谭家菜等差异化特色菜。 任说，太子采用独资方式进京，也是考虑异地连锁管理难度大，担心加盟合作经营理念不同，影响企业的品牌形象。事实上，经过三年经营，太子北京连锁店已于今年开始赢利，其独资直营模式已奏效。 |
