苏格兰威士忌Scotch Whisky是指英国北部苏格兰酿造之威士忌。其诞生於中世纪，酿法由爱尔兰传入。然而当时之威士忌只是一种仅经过蒸馏之无色液体，且口感欠佳。於十九世纪以後，才出现今天这种飘溢泥煤香，经过木桶成熟的褐色威士忌酒。当时因政府对酿酒课以重税，造成制造者逃避税史徵税，潜伏於深山老林之间进行私酿。此时为烘干大麦麦芽，燃料只好取用荒山野林中取之不尽之泥煤代替之。此外，因私酿蒸馏之威士忌不能公开贩售，所以在销售之前只能隐藏在弃置不用之雪莉酒桶中；然而因此却有助於提高威士忌之品质。泥煤之烟味使威士忌更加爽口，用雪莉酒桶长期保存，则使威士忌呈现琥珀色，同时更带来一种醇厚感。从此，苏格兰威士忌Scotch Whisky之基本模式，固定为泥煤香味、木桶成熟、琥珀色泽，达至此种标准才能发货上市。

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