已尝遍天下美食的大家蔡澜曾说：“好食之人不识羊滋味，就有如识酒之人不懂品红酒。”尽管天气还有些燥热，不过豪气的烤全羊、香辣的羊肉串、越涮越开心的涮羊肉……还是肆无忌惮地攻陷着我们的味蕾。在东蒙小肥羊，笔者看到，来吃羊肉火锅的人实在不少。该店总经理季业胜告诉笔者，这里的菜肴是以内蒙古锡林郭勒草原的肥羊为主要原料，在这里可以品尝到羊肠、羊排、羊腰、羊肝、羊腿等羊的各个部位。 古香古色的铜火锅、细薄鲜嫩的羊肉片，再配以翠青的豆苗、鹅黄的金针菇、白亮的冬瓜、金黄的腐竹，光是卖相就够养眼。季总告诉笔者，为了保证肉质的鲜美，所用的羊肉都是每天从内蒙古空运过来的，选用的肥羊大多是出生8个月、重量在60斤左右的小羊羔。夹起一片羊肉在沸腾香浓的汤底烫几下，然后快速入口，果然是肥美鲜嫩，让人食欲大动。 季总介绍说，羊肉性温，蛋白质含量高，脂肪含量低，具有祛寒冷益肾气、开胃健力的功效，所以对于喜欢吃肉的人来说，羊肉还是属于比较安全的食品，不容易使人发胖。吃羊肉时，可以搭配冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等凉性和甘平性的蔬菜，再配以秘制清热健康火锅汤底，这样即使是在干燥天气品尝，也不容易上火。 在东蒙小肥羊，还有一道特色菜，就是蒙古手扒肉。这道菜的做法是将带骨的羊肉按骨节拆开，然后用高汤熬制2个小时左右。做好的手扒肉呈暗褐色，骨头上油光闪亮，肉中略含汁水，入口格外爽滑。如果嫌味道不够，还可以蘸上辣酱食之。 不过，笔者最爱的还是羊肥肠和羊尾骨，因为格外有嚼头，吃在口中，是鲜而不膻、烂而不腻、味道鲜美异常。吃完之后，更是觉得齿颊留香，怎一个“爽”字了得！ 季总告诉笔者，为了让消费者享受到更多的优惠，东蒙小肥羊开展的“吃一百送一百”活动，将一直持续到10月15号。
羊肠 |
