【历史全聚德】 1864年，在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的“德聚全”因经营不善濒临倒闭，以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺，并请来一位风水先生商议。这位先生绕地两圈，对这块风水宝地大为夸奖，但认为这家店铺甚为倒运，除非将“德聚全”三字倒过来，以“全聚德”立为新字号，方能冲其晦气，跨上坦途。杨全仁听后甚为欢喜，一来“聚德”二字有聚拢德行的吉祥蕴意；二来其中还含有他名字中的“全”字。于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下遒劲有力的“全聚德”三个大字，制成金匾悬挂门楣。此后，杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”，在他的苦心经营下，全聚德一天天兴旺起来。 新中国成立后，全聚德在党和政府的关怀下逐步繁荣，并成为国家外交宴请的重要饭店。敬爱的周总理生前27次光临全聚德宴请外宾，并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。有一次周总理在宴请外宾时，一位外宾好奇地问起“全聚德”三个字的涵义，周总理机智而精辟地解释为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。宴会后，周总理还来到门前，望着牌匾，对周围的员工说：“你们是个百年老店，有一块很吸引人的招牌，要爱护你们的金字招牌，把生意做好，为国家多做贡献。” 周总理对“全聚德”三字的诠释，精辟地概括了百年全聚德一贯追求和秉承的经营思想。“全而无缺”意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味，菜品丰富，质量上乘无缺憾；“聚而不散”意味着天下宾客在此聚情聚力，情意深厚；“仁德至上”则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神，这也正是全聚德商魂所在。正是因为中国传统思想与全聚德老字号的经营理念有着自然的契合点，全聚德集团成立后，明确提出了“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的企业理念，并以现代企业制度规范经营和管理，在员工的价值观念、行为取向、服务准则中大力强化“仁德至上”的理念教育。在全聚德141年的经营中，积淀了深厚的文化底蕴，形成了全聚德特有的企业文化体系。 “全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。 在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的“全聚德全鸭席”。颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜”。大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜——“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。 为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准，现已完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。 没有创新就不会有发展，不会有活力。多年来“全聚德”以传统特色菜品为基础，根据市场环境、顾客消费习惯不断地推出创新菜品，满足宾客不同的需求，如今分布在全国各地的全聚德连锁企业在经营中以全聚德特色菜为主打菜品，同时结合当地饮食习惯、民俗民风，引进当地特色菜，形了北京名吃与当地特色的经典结合，成为全聚德中式正餐连锁的独有特色。 全聚德的环境文化定位，充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵。 全聚德前门店是“全聚德”的起源店，已经具有141年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的“全聚德”铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了“老铺”风貌，同时采用京味跑堂服务方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼，老式的留声机、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，传统怀旧的文化风貌尽收眼底。前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的“老店文化”，体现了“全聚德”品牌价值与文化品位的完美统一。 全聚德王府井店新建的“萃锦园”则融合“王府” 特色，取“集萃锦秀”之意，仿清王府建筑之风格，摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名，萃锦园内雕梁画栋，紫木回廊环绕，厅堂内的诗文画墨，风格迥异，更显王府华贵文儒的风采。 全聚德亚运村店，体现出“时尚品味、王者风范、人文奥运”的主题特色，是全聚德集团服务于“新北京、新奥运”而倾力打造的餐饮文化的现代经典。 不难看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的时代特征；王府文化、奥运文化则是一种融合文化，它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化、西方文化而衍生出来的。全聚德文化牌的有机结合与交融，使“全聚德”的环境文化得到了升华和延续。 格调高雅的营销文化 现代市场竞争中的营销策略不仅仅是一种产品的推广和销售，更多的是营销这种产品背后的企业文化，而这种文化的形成不是与生俱来的，而是需要精心塑造。 1999年，全聚德集团举行的全聚德建店135周年庆典活动因成功策划了“全聚德第1亿只烤鸭出炉仪式”、“打开老墙，亮出老铺仪式”、“《全聚德今昔》首发式”等活动而获得当年中国国际公关协会第四届国际公关案例大赛金奖；2000年，全聚德集团与北京邮政速递局联手开拓速递市场，开发了ems速递烤鸭业务，使广大顾客足不出户就可享受到全聚德的上门服务；集团公司还积极推行“全聚德会员制”，通过对会员进行信息跟踪、寄生日卡以及消费回馈等活动吸引宾客，了解和调查消费市场；通过开展网上订餐业务，探索现代网络信息服务。 2004年，集团公司营销文化更是达到了一个新的高度。一是借32集电视连续剧《天下第一楼》在中央电视台热播之机，大力开展营销活动：举办《天》剧首映式新闻发布会、举办看《天》剧促销抽奖活动、配合《天》剧推出六款新菜品、开展有奖征集观后感活动、开通《天》剧网上论坛等活动；二是为庆祝全聚德创建140周年暨亚运村店开业庆典之际，举行全聚德第1亿1500万只烤鸭出炉、全聚德烤鸭实行身份证、全聚德为奥运冠军设立金牌宴等活动；三是举办第三届六朝古都饮食文化研讨暨技术交流活动，邀请西安饭庄、杭州楼外楼、南京金都集团、洛阳真不同、开封第一楼等在国内有一定影响力的餐饮企业参加，不但使菜品技艺得到了相互交流，也使全聚德在全国餐饮业的影响力进一步增强。 一次次令人激动的场面，一个个成功的策划案例，全聚德的文化影响力有时是超乎想象的，它带给每一位全聚德人巨大的挑战和压力，同样也带来了无限希望和机遇。 本新闻共2页,当前在第1页 1 2 |
