笔者家附近有一家全聚德餐厅，每次经过，门口总有等待座位的顾客，其中不乏金发碧眼的“老外”，看到他们品尝烤鸭时啧啧称赞的样子，似乎也证明了老字号不仅在国内有非常大的知名度，而且它的国际影响力也不可小覰。

　　在快餐被作为文化的年代，要让追求速度和效率的现代人耐心面对向来把精雕细啄作为自己立足之本的那些老字号餐馆，老字号一定要走出一条独特的发展之路。

　　“鸭子”试水股市11月20日，全聚德上市。其股价以高开高打的姿态，诠释出老字号在新兴股市中的鲜活生命力。全聚德这次募集的资金为3.88亿元，其中预计投入2亿元资金拓展连锁经营项目，主要用于门店网络建设。

　　“昔日靠一只一只卖鸭子积累起步的老字号餐饮企业，已全面转型为具有现代企业制度的股份公司，今后也能通过资本市场运作实现融资和企业快速发展了。”业内专家表示，全聚德的上市将给北京餐饮行业带来深刻的影响，借力资本市场不仅将实现对烤鸭等传统手工技艺的传承，让老字号的特色食品占据更大的市场份额，还将逐步改变中餐与洋快餐等品牌的竞争格局。

　　树立品牌连锁经营市场竞争进入品牌时代的形势下，谁拥有了品牌，谁就赢得了市场空间；谁能坚持品牌创新，谁就能立于不败之地。字号，就是品牌。

　　麦当劳、肯德基这些洋快餐的发展经验里面，最有价值之一就是他们的连锁经营模式。这同样被全聚德这样的老字号所借鉴，引进连锁经营的发展模式、建立和健全发展连锁经营所必须的一整套管理体系。

　　全聚德采取直营为主、特许加盟为辅的发展战略，目前在北京、上海、重庆等地拥有9家直营全聚德烤鸭店，在国内外共拥有61家特许加盟店。

　　多品牌构架餐饮舰队单一的品牌和产品，是老字号的“软肋”之一。

　　曾经的“一招鲜，吃遍天”是老字号们引以为傲的信条，凭借一手“绝活儿”名扬天下。然而，单一的品牌和产品难免会使选择面过窄而缺乏新鲜感。吸引顾客，长变长新和多样性必不可少。

　　2005年1月全聚德集团吸纳了像仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店这样著名的餐饮品牌企业进入，至此，老字号全聚德已不再仅仅是拥有一个全聚德烤鸭品牌，而是拥有众多优秀老字号餐饮品牌的中华餐饮联合舰队，抵御风险和对抗竞争的能力自然就增强了。

　　规范标准量化管理保护并扩大品牌的影响力，只是企业学习生存之道的基础，管理才是企业永恒的话题，没有严格的管理，品牌就失去了依存的基础。

　　印象中的老字号，都是师傅徒弟经验的身手相传，这些秘不外传的经验，像一层的面纱，塑造出老字号金字招牌的神秘感，也成了老字号做成规模最大的绊脚石。如何把产品和生产过程标准化是实现企业管理现代化的重点。

　　在全聚德看到，从点菜到消费金额的统计，从原材料验收到菜品的成本控制，以至烤炉的时间、温度和湿度，全聚德已经完全自动化管理。

　　特色菜品的量化定标和ISO9001/14001质量和环境管理体系认证的通过让老字号的金字招牌赢得更多的信赖。

　　企业对资金的需求让老字号对进入资本市场也擦拳摩掌。从几年前就上市现在已发展得日益壮大的同仁堂，到刚刚亮相A股市场的全聚德，老字号在市场风浪的搏击中越战越勇。

　　大浪淘沙，留下的都是强者。像全聚德这样历久弥新的老字号，正是充分利用了自身优势上市融资、连锁经营，持续培育、保养品牌，使老字号越擦越亮。