而这一定位也十分巧妙，白领人群注重消费环境，有极强的消费能力，随着中国经济的发展，这一人群又不断得到快速而又大量的补充，市场容量巨大，给俏江南的发展提供了巨大的空间。对于这部分人群客户的把握，也使得后期进入的经营者面临巨大的挑战。

    诸多连锁餐厅在强化日常管理的同时，也没有忘记打造其持久的竞争优势。首先是食品安全。没有人会对自己的健康掉以轻心，尤其是在福寿螺、苏丹红等事件之后。但是，顾客不是都具有专业知识，能够很好识别安全饮食的人。所以专业的事情由专业人士来办。俏江南要求厨师在各个环节时刻注意食品安全，不能仅停留在口头上。“大家或许应该反思一下，当初为什么会有SARS ，禽流感这些病毒从哪里来的？大家想一下每天吃的是什么？可能都是在外边就餐，但是你们了解吃下去的是什么吗？大家只认为不良药品打进我们静脉，流经我们的血液是致命的。但是不良食品流经我们肠胃的呢？”张蓝说。

    俏江南，在已经很完善的管理流程上不断改进和进行着创新。特别是在SARS以后，她们做的第一件事就是开放式厨房。大家可能以为开放式厨房只是好看，吸引顾客的眼球。其实不是，开放式厨房最主要的一个理念是“让我们的顾客来监督我们”。早在1996年1月1日，俏江南就提出一个口号：“把你的健康交给我”。厨房向顾客打开，库房也向顾客打开。让顾客走进她们的厨房去，随时监督。

    俏江南在采购原料有严格的检测程序。供货商都是全球认可的，有合格资质的。首先必须是有ISO9000认证的。餐厅也有专门的安全检查员，质量监督员进行复检。

    “我们俏江南不仅应该引领装修上的时尚，更应该引领餐饮业健康安全”。这也许就是对于一个具有社会责任感的企业和企业家最好的诠释。

    她一心想着向国际进军，打造一个属于中国的世界品牌。“几年后，人们会说零售业有沃尔玛，餐饮业有俏江南”，“有路易·威登的地方就有俏江南”，张蓝女士如是说。她不断加强俏江南品牌的内涵，延伸着品牌的深度和广度。

    “女人要是有野心,那比男人的野心还要大。”张蓝承认自己是一个有野心的女人，她计划要在2008年把俏江南的分店开到100家，而且要建立三个不同层次的品牌：顶级会所制的，商务性质的，以及青春健康型的。

    “我要让客人坐在兼有‘最古典、优美的中国风情’和‘最前卫、考究的西式风格’的餐厅里，享受‘由喉头直抵心头’的美味。”