她说：“当时中国还比较落后，我很受冲击，对后来的经商也有很大帮助，也为以后的事业奠定了良好的基础。至今我还有这样的习惯，即使再忙一年也要出国两次，像每年全球的世界家居展我一定会去，这样才会了解世界最前沿的设计理念。另一方面要看她整个的设计，包括餐厅的展区。在国外确实能吸收到很好的经营理念，也能激发灵感。我举个例子，比如我们的摇滚沙拉，在国外的头盘基本上都是沙拉或者汤，我在法国一个非常时尚的小店就餐，他的水果沙拉非常有特点，水果是被串起来的，非常好看。这也给了我一些启发，于是就诞生了今天俏江南的摇滚沙拉。”

    在加拿大赚得两万多美金后，张蓝于1991年回国创业，第一家餐馆“阿兰酒家”开业。在接下来的8年多时间里，她一边经营餐馆，一边尝试过很多行业。尤其是股票和期货，为她提供了充足的原始积累，使得她能够靠自己的资金于2000年创办俏江南，这一经营精品川菜的餐厅。如今俏江南餐厅已经火遍长江南北，集团旗下拥有20余家连锁餐厅和会所，遍布上海，北京，成都，香港等地。

    连锁模式，核心就在于标准化，尽可能多地使其经营链中所涉及的各个节点，以及每个节点的各个方面都竭尽所能标准化。这样，自己才能够快速复制，迅速在行业细分市场占有绝对优势。也才能够有效地降低成本，提升服务质量。

    国际品牌的餐饮企业都实现了标准化生产，俏江南也是如此。张蓝觉得，要把一个品牌做成连锁的话，一定要做到标准化，这样成本才是合理的。她说：“如果没有一个标准，就不能称其为连锁品牌。”所以俏江南才有了统一的装修风格，统一的菜品，统一的价格，统一的服务，统一的理念。

    装修风格统一，同样的京剧脸谱LOGO，暗色屋顶，柔和灯光，优雅空间；菜品统一，在北京国贸店里吃到的晾衣白肉，在上海店也能吃到，而且口味不变。价格统一，不仅使用餐的消费者放心，而且使其应对市场促销时更有力量，也有掀起市场波澜的强力。服务统一，是标准化的培训做到了这一点，也形成了俏江南独特的企业文化。俏江南的服务人员大多来自农村，但是在其标准化的培训下，很快就成为高素质，技能熟练的餐饮服务人员。员工们在她的企业里健康快速地成长，享受着她的企业文化带来的优越，也极好地解决了餐饮行业员工流动性大的难题。她并不是靠工资留住员工的，而是靠对员工的关心，及时发现员工的需求并予以满足。张蓝要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。为此，她“培训”原本烹饪风格各异的川籍厨师，让他们成为标准化生产、流水线作业的“俏江南”专属厨师。

    “全世界吃到的都是一个味道，享受同样的服务，如果做不到，我们就开不了连锁店”，张蓝如是说。

    为了让俏江南更加规范化，张蓝从麦当劳、可口可乐等国际化公司引进了职业经理人，她看中了他们在外企的先进管理经验、对国际市场的深厚了解。她还聘用了多名外籍留学生作市场推广。

    此外，对于零售和餐饮连锁企业，重要的是选址。麦当劳，肯德基，沃尔玛莫不如是。经营地点的选择取决于企业目标客户群的锁定。俏江南集团旗下20多个店，不论北京的东方广场店，恒基中心店，首创大厦店，盈科中心店，还是上海正大广场店，虹桥店，香港利舞台广场店，每一个店名后面都跟着一个响当当的写字楼的名字。

    俏江南提供给白领人士商务餐的经营定位堪称精准，业界鲜出其右。这也许就是早年张蓝女士成功的关键一部分。她在硝烟弥漫的餐饮市场中发现了一抹蓝色并紧紧抓住，那被商界人士称作“蓝海”的蓝色，令人兴奋又心驰神迷。