北京建外大街LG大厦的「蓝会所」，一进门宛如走进艺术宫殿，耗资12亿由法国着名设计师Philippe Starck设计的五千平米内装，光名家画作就有一百幅，所有器皿、设备全从欧洲进口。这就是由张蓝一手打造的餐饮王国──俏江南，想展现给全世界「中餐西吃」的艺术。

　　现年48岁的张蓝，1987年北京商学院管理系毕业後，1989年只身前往加拿大。在加拿大两年期间，做过许多打杂的工作。「那时中国人在海外很没地位的，生活过得特别压抑」，张蓝忆起那段日子说，在唐人街看到不少餐馆，那里就是个填饱肚子的地方。老外对中国饮食也只停留在麻婆豆腐或咕咾肉的玩意儿，完全看不出五千年文化的风味。

　　1991年揣着两万美金回中国的张蓝，决定从最低门槛的餐饮做起，在北京开了「阿蓝酒家」。她为了表现川菜特色，前往四川跟着农民上山砍柴，并将一篓篓有特色的农村装饰及酱料运回北京。当时，她已思考一家餐馆定位和特色为何。

　　她说，当时改革开放刚进入一个高潮，加上外资引进，她觉得不能只停留在做餐饮文化这块，而是要做企业文化。经过七八年经验及资本的累积，2000年张蓝踏出了重要的一步，成立「俏江南」集团，并打出「south　beauty」名号，以四川变脸的国剧脸谱为logo，打响了第一炮。

　　成立至今六年时间，俏江南已开出22家分店，单北京就13家，「蓝会所」是上月26日才开张。父母亲都在北大教书的张蓝，生来就一副急性子和完美主义性格。

　　张蓝说，不能单纯复制任何一家西餐厅，要讲究民族品牌，吃出中华文化的概念。「川菜给人的感觉是大众化，不登大雅之堂，但我想把它做成国际品牌。」如今，张蓝决定把川菜料理扩大内涵，做到「中餐西吃」及「中西合壁」。