主持人：明白了，您想弄成法国小菜，中国大餐。您自己掌厨吗？

    张蓝：我掌厨。在阿蓝酒家里一开始是我掌厨，还跑堂，当掌柜，开票，采购，什么都做。

    主持人：从最基层干起，之前都会吗？

    张蓝：在加拿大的餐厅打工练出来的。

    主持人：当时有人反对你吗？

    张蓝：有，那时的人们还很保守。有一个朋友还要我做好思想准备，说干上餐饮后女人会变得很丑，因为柴米油盐酱醋茶事事要操心，而且离油烟很近，是个很辛苦的活儿。做这行就该像头老黄牛，勤勉、勤奋、勤俭、勤勤恳恳、任劳任怨。所以，我要任劳任怨到永远。

    沙莎：为什么从第一家阿蓝酒家到第二家俏江南一共等了九年的时间？

    张蓝：因为这九年遇到了很多的波折，在做各方面的积累。管理经验、资金积累、人才储备，都是非常重要的。当然，这九年当中，我也涉足了其他的行业，为了累积资金。我相信人无外财不富，光靠餐厅一盘菜、一盘菜地炒，费用高利润低，要完成原始积累是很难的。所以那个时候涉足了金融业、房地产业等，后来才有实力在2000年的时候做俏江南。

    谢祯忠：当时为什么没有直接把阿蓝酒家变成全国连锁，变成一个品牌？

    张蓝：目标是分阶段的，每一个阶段都不一样。在没有足够实力的情况下，就不会有更大的欲望。我在1999年把全部的资产卖掉了，那时候我思想上遇到瓶颈，我放弃了加拿大的移民，放弃了那么多，却不知道要做什么，想完成什么样的人生价值。所以将阿蓝酒家卖掉了，静下心来思考了半年。

    对于每一家店的装修，我是不惜代价的

    沙莎：餐饮业在SARS那一年几乎全线亏损，您的俏江南是怎么挺过来的？

    张蓝：2003年4月13日我们的东方广场店开幕，那天广场内部人员没有来捧场，我还纳闷，之前每一次开业他们都来啊，是不是我们失礼了？4月16日我们就接到了全国关于非典的紧急通知，北京城一天之间全空了。

    4月份我们开了七次高层紧急会议，我征求员工的意见，了解他们所思所想。有的时候员工不直接说出他们的反对意见，只是从一旁提醒我说，老板鸡蛋4块钱一斤了。我能明白他们想说成本太高，这段时间还是关门。关门确实好处很多，可以将员工遣散回去，薪金全省了，还能跟物业、合作伙伴提出我们停业休整，这样又可以省下大笔的房租钱。但我什么也没说，就买了盘周华健的带子，组织我们的经理人，一人拿一张歌词，一起听《真心英雄》，一起探讨什么叫以人为本。以人为本并不是说他犯错误的时候去迁就他，纵容他。而是在他最需要关心关爱的时候，伸出援助之手。

    北京是个重灾区，我们的员工来自五湖四海，保证他们安全度过这个时期，是对他们的父母最好的交待，也是对企业的考验。

    主持人：有失必有得。正是因为经受了非常考验，您才得到了一批非常员工。

    张蓝：对，非常忠诚的员工。4000多名员工里，干了六年以上的有很多。

    沙莎：您那个时候一点都不害怕吗？

    张蓝：不害怕。我心里只有一个坚强的信念，我们一定会走过去的。

    谢祯忠：您在经营俏江南里，有哪些是您觉得应该不惜任何投资，或者拼了命一定要做的事情？

    张蓝：对于每一家店的装修，我是不惜代价的。比如说这次的LG会所，我请的是世界顶级设计师，菲利浦·斯塔克设计费可能任何人都不能接受，但是我接受了，一个餐厅的设计费1200万。