以设计豪华餐厅闻名的亚当蒂哈尼（Adam D. Tihany, 57岁）上周前来本地出席香格里拉酒店新餐厅The Line的开幕典礼。 The Line是亚当蒂哈尼在新加坡的第一个设计工程，他在世界各地各大城市的其他设计 包括了纽约的Le Cirque、布达佩斯的Gundel、以及Bice和Wolfgang Puck’s Spago等著名餐厅。 生于匈牙利，长于耶路撒冷，在米兰求学，目前定居纽约的亚当蒂哈尼获奖无数， 但他告诉记者，他宁愿为千千万万的消费者设计餐厅，也不愿为自己的老婆设计厨房。 食物和餐厅设计有什么直接关系? 餐厅设计影响用餐者的情绪，一般来说从设计就能知道餐厅的格调和定位。如果餐厅的设计和餐饮格格不入，消费者会得到很混淆的信息；比如说你在设计似乎很简陋的餐厅里吃非常高档的食物，当然会吃得很不自在。 你的食欲是否受餐厅设计所影响？ 看情形。我通常带着很开放的态度用餐。有时候我走进一些设计非常出色的餐厅，但如果菜色一般或甚至毫无特色，我或许会掉头就走。反过来说，如果东西很好吃，就算没有什么设计也不要紧。虽然我是设计师，但对我来说，吃什么还是最重要的；因为到餐厅的目的是吃，不是去看设计。如果你要我列出个人在餐厅最重视的东西，那会是服务、食物，然后才是设计。 世界许多大城市都有你的著名设计， 你每次设计之前做些什么准备工作？ 首先是得了解那个城市，特别是那里的人有些怎样的饮食习惯；是否经常出外用餐，到什么样的地方吃，除了吃还在餐厅进行什么活动。第二得知道当地人喜欢吃些什么。之后看看餐厅有怎样的空间可以发挥设计。通常我在设计之前，会在当地住上一段日子，了解民情。像这次为香格里拉酒店设计The Line，我就前后来了新加坡4次。 你的设计是否得配合厨师和食物的摆设？ 当然，尤其是开放式的餐厅设计——厨师就在现场表演厨艺，我必须设计“利便厨师发挥并摆放杰作”的空间。这对名厨来说更为重要。 The Line是你在新加坡的第一个设计，在设计上你面对了什么挑战？ 在配合香格里拉酒店形象的前提下，通过设计传达（高档自助餐的）信息。TheLine的前身也是餐厅，如何通过设计提升它在消费者心中的感觉很重要。这是个iPod的时代，消费者要的是简单、干净，以及开放的概念设计，The Line 就给人这样的感觉。 目前餐厅最流行的设计概念是什么？ 开放式的自助餐厅现在世界各地非常流行，尤其是在亚洲城市的大酒店。主要是因为开放式餐厅让消费者亲眼看见厨师烹煮食物，知道那是绝对新鲜的。另一方面，消费者在这样的餐厅里用餐有一种参与感。 你主要设计高档餐厅，是否也为自己设计家居厨房？ 我比较喜欢为有广大消费群的酒店或餐厅作设计，因为要满足一大群人比较容易。单只为一个人设计，要求就非常集中，（对方）很难满足。我很难想像如果我老婆要我为她设计厨房，她可能在三更半夜突发奇想叫我改这个改那个，我将不知如何应付，哈哈。 你应该很贵吧？身价如何？ 啊，那轮不到我来说。这样讲吧，请我进行设计所需付的每一分钱都是值得的。 如果富豪名流请你为他们设计私人的厨房，你愿意吗？ 那不是钱财是否负担得起的问题，我得看他们是否在情感上也负担得起我。我得先了解他们可有在家烹饪的习惯。如果他们从来不在厨房煮饭，那设计了又有什么用？ 到目前为止你最满意哪一项设计？ 如果我有10个孩子， 你说我会不会有最喜欢的一个？当然是每个都喜欢。我最满意的设计永远是下一个。 关于The Line餐厅 The Line餐厅是香格里拉酒店的新餐厅，原址是在泳池边的旧咖啡园(Coffee Garden)。经过耗资700万元的改头换面后，现在以高档开放式自助餐餐厅的全新氛围，重新迎接食客。 The Line餐厅经理Thierry Douin说：“新加坡餐饮业过去5年发展迅速，但自助餐厅的形势却没有多大改变。The Line餐厅旨在提供一种完全不同的餐饮概念，为食客提供全新的餐饮体验。” 餐厅是香格里拉酒店集团全面提升计划的一部分，酒店在曼谷、香港、吉隆坡和中国大陆都有同样概念的自助餐厅，The Line是最新成员。 The Line共有16个厨房柜台，各式佳肴包括最吸引人的生蚝、龙虾、斯里兰卡螃蟹和小龙虾等海鲜；日本寿司和生鱼；本地小吃如虾面、Laksa、烧烤海鲜以及意大利面条、泰国、印度和马来食品、各式肉扒、本地甜点、铁板烧雪糕……还有饮料角落和糕点吧台，样样齐全。 The Line全天候24小时营业，室外和室内共可容纳410人同时用餐，晚餐收费每人$65，午餐收费每人$41，早餐收费每人$37。 |
