近几年，“真功夫”的迅速崛起不但让“洋快餐们”意外，更让中餐业界觉得不可思议。超常规的发展必定伴随着超常规的思维。 

　　常言道：识时务者为俊杰。蔡达标作为“真功夫”的“掌门人”，审时度势，中为西用，洋为中用，在残酷的市场竞争中，体现出一种难得的大智慧、大气魄与大手笔，在短短数年时间里便改写了中式快餐的历史。蔡达标不怒自威。

　　记：真功夫在由小到大、由弱到强的发展过程中，您认为迈出的那一步最艰难、那一步最关键？蔡：从“双种子”转换品牌为“真功夫”，这一步走得最艰难。从外部来看，在激烈的市场竞争中，一般企业大都采用降价的策略。但伴随“真功夫”诞生的，却是价格的提升（套餐增大产品份量，价格从17元转到17元至22元这个幅度）。

真功夫餐饮连锁机构董事长蔡达标。

　　此外，要不要变？如何变？当时企业内部争议很大。“双种子”这一品牌经过多年的努力，已经积累了一定的美誉度与影响力，如果进行品牌转换，需要承担很大的风险。 

　　最后，我们达成了共识，不仅变了，而且还变得很彻底。实践证明，“真功夫”这一品牌内涵，具有一种积极向上、勇于挑战的精神，更符合消费者对于营养健康的诉求。“真功夫”迈出的最关键一步是在北京与上海的发展。当时有两种决策，一种是直接占领全国的制高点；另一种是先在广东周边的城市开拓市场。最后，我们选择了前者。这是具有战略意义的一步———登陆北京与上海。我们发现，这两个城市的消费需求具有普遍的代表性，基本上反映了全国不同地区的消费需求。通过市场的检验，我们对消费者的诉求更清晰，“真功夫”整个品牌也更加丰满，经营理念得到了进一步提升。 

　　记：前一阵，国内不少急剧扩张的餐饮企业开始逐渐萎缩，您认为问题出在哪里？蔡：企业扩张时，应该明确你准备攻打的是哪一块市场，并对市场进行细分与界定。因为一般“扩张”都是跨区域进行的，所以对目标顾客的选定非常重要。比如，真功夫在北京对市场的划分，就很准确。我们的消费目标首先是商务与白领。有了核心的对象，在选址与口味上配以有效的手段，打开市场是迟早的事。目前，真功夫在北京非常受欢迎，加上已签店址，已达到十间店。市场规律对于中餐与中式快餐来说其实都是一样的。

　　记：在您看来，什么样的老板才算是好老板？什么样的员工才是好员工？如何看待员工的忠诚度？蔡：一个“好老板”，应该给员工提供发展的机会。这包括培训、学习与晋升等多个方面。“真功夫”也有员工来自其它快餐品牌，当他们已经升至“真功夫”高层管理层时，其过去的同事还在中级管理层徘徊。此外，一个“好老板”在大的经营决策中不能出错，应该具备战略思维。如何才算一个“好员工”呢？要有进取心、有抱负！另外，还应该具备一种服务的意识。“真功夫”的每一个部门都有自己的“顾客”，这种服务意识非常重要。员工的忠诚度的高低，起决定作用的不在于员工，而在于企业。忠诚度不高，肯定是企业的问题，而不是员工的问题。

　　记：“真功夫”从一开始就身处惨烈而复杂的市场竞争环境，您认为，什么样的竞争手段最有效？蔡：我认为，最有效的竞争手段是“品牌的竞争”。当然，这是一个比较复杂的问题，不妨以“真功夫”的实际操作为例。我们按照顾客对真功夫的“态度”将他们分为七类，比如，第一类为不知道；第二类为知道，不在选择范围；第三类为知道，是选择之一；第四类为知道，并是第一选择；第五类为体验了，不再选择体验；第六类为体验了，以后也会选择体验；第七类为体验了，以后是第一品牌。每年，我们都会请专业的市场调查公司进行调查，对统计数据进行分析，对每一类分门别类采取相应的措施来应对。这种方式针对性强，效果非常明显，“真功夫”就是这样不断调整自己，一点一滴地适应并赢得市场。

　　记：目前“真功夫”已经广州、北京、上海、深圳、珠海、中山、惠州、江门、杭州、宁波等城市，开了120家门店。为什么都采取直营的方式？蔡：通常，在市场竞争不那么激烈的时候，投资某一行业的性价比较合理，就不需要加盟；而当市场竞争趋于白热化时，投资者为了突出重围，就会调动社会的各种资源来提升竞争力。这时便会考虑加盟。而且，加盟会带来很多难以预期的问题，以目前的情况看，国内加盟连锁这种业态一直在萎缩，这证明我们的判断是符合市场实际的。2008年后，“真功夫”将会达到400多家，那时，整个市场格局已经确立，我们才会考虑发展加盟。