上榜理由 杨永芳，太原缘和大酒楼董事长。她于1998年开始涉足餐饮业，开了一家只有6张半桌子的回民饭店，年底一算账尚不如她上班挣得多，但这创业的“第一桶金”，含金量却非常之高，她从此找到了自己的经营思路。2000年，她把炙手可热的重庆小天鹅火锅引到了太原，红红火火地干了几年。在2004年生意最火的时候，她却把4家重庆小天鹅火锅店易手他人。她二次创业，走上了独创自主品牌“缘和”之路，在当时还略显荒凉的体育西路，盖起了营业面积3456平方米的缘和大酒楼。如今，顾客盈门生意兴隆。缘和，业已成为香飘龙城的一朵奇葩。
发榜词 山西经济的发展是比较滞后的，但太原的餐饮业发展蓬勃，在全国的省会城市中名冠前列。山西大大小小的投资商，甚至连外省的连锁餐饮店都十分倾情和看好太原的餐饮业。在太原足不出城便可以吃遍山西、吃遍中国，吃在太原，吃遍天下名不虚传。而在太原的餐饮市场占有一席之地并不容易，能坚持几年更不容易，打不响自己的品牌店，经营失败者不在少数。外地餐饮品牌店在太原已经占了半壁江山，外地菜更是领尽了风骚，创本土品牌餐饮店，振兴晋菜，这是新一代晋商应该挑起来的两副重担！杨永芳觉得使命在肩，她第一次创业依靠经营外地品牌火锅店起家，后意识到要真正成就自己的一番事业，靠一方水土可以养一方品牌，必须进行二次创业，走自主品牌创新之路。她虽然仅仅获得了初步的成功，品牌之路还长。但她能够放弃眼前赚钱的火爆生意，而敢冒风险创自主品牌的精神和经营理念，值得大加褒扬。 餐饮业有其自身的特点，地理条件十分重要，要划一个客户圈的话，就在其方圆五公里之内，一般谁也不会花费一个小时的车程去就餐。在这样的大城市，成熟的品牌餐饮店需要连锁经营，在管理跟得上时，把成功模式克隆下去，并开遍目标城市。这样的山西品牌餐饮店却寥寥无几。山西餐饮业的可持续繁荣就是发展跨地区连锁经营，我们为那些要走出省城、走出山西的品牌餐饮店加油助威。 “我的这道菜跟缘和大酒楼比怎么样？”“我们的这道菜和缘和大酒楼的差不多吧？”一时间，缘和大酒楼（以下简称“缘和”）仿佛成了某些菜品的标准。 说起“缘和”，也许还有些人比较陌生，但说起太原有名而且开业比较早的火锅店，大多数人都会想到重庆小天鹅，它在太原共有4家店。但人们不知道重庆小天鹅已经易主，它的主人转让“小天鹅”后，就开了缘和大酒楼。 “缘和”在体育西路，开业第一个月，生意冷清。但仅仅一个月后，“缘和”就像慢火熬制的菌汤香气渐渐四溢。顾客寻香而来，香气通过顾客的唇齿传播给更多的人。“缘和”有了顾客缘，有了财源。 调制这锅“菌汤”的是一双纤纤素手，撑起“缘和”一片天的也是这双手———“缘和”董事长杨永芳那双勤劳的手。 确信的事情坚决去做 杨永芳与朋友路过体育西路时，临近长风大街的一块地正在盖楼。“这里可以开饭店！”杨永芳心里忽然冒出一种直觉。 她的直觉没错，但也晚了一步。亲贤村的领导说，“正盖楼的那块地已被一家叫陶然居的饭店租用了。” 这更证明了她的直觉，也坚定了她在这里开饭店的决心。 那时，长风大街已经通车，宽敞的大街成了太原东西交通的又一主干道，车流如织。与亲贤街一样，大街两旁各种规模、档次、菜系、风味的酒楼、饭店林立。而体育西路还相比很荒凉。 “那地方太背了。”杨永芳的决定遭到了家人、朋友的阻拦和劝解。但经过了几年在餐饮业的摸爬滚打，杨永芳相信自己的眼光。 转让了4家火锅店，又借了些钱。杨永芳盖起了3456平方米的缘和大酒楼。 市场证明杨永芳的眼光是正确的。当时，她的那种直觉是没有具体的证据来证明的。然而，随着时间的推移，证据慢慢自己浮出了水面：近年来，汽车纷纷开进家庭，城市车满为患，先体育路而起的亲贤街、长风街餐饮企业因停车位太少而发展受到限制。后起的体育西路夹在亲贤街、长风街之间，而停车更为方便，许多人就从两条街拐了进来，“缘和”也就有了更多的客人。后来，更多的饭店在这里开张，更多的客人涌向这里。 杨永芳原来做了一年不挣钱的心理准备，但仅仅熬了一个月的冷清，“缘和”就靠地理优势，更依靠独到、精致的菜品引来了一拨一拨的新老顾客。 用心做就会成功 “缘和”起来了。大块的灰色方砖，古亭样的大门，闪着光泽的琉璃瓦，大门的上方镶嵌着两排黑白旧照片，整座大楼古朴典雅，又隐隐透出一股含蓄的喜悦、一种独特的气韵。 酒楼里，同样灰色的地转、墙砖，摆放着深红色的桌椅，二楼临窗是一排常绿的植物。 “缘和”的建筑设计体现出杨永芳对酒楼的经营定位、文化定位。 坚持中国传统的高雅的同时，杨永芳也汲取了西方人性化的设计，体现了古典与现代的结合，东方与西方的兼容，最典型的例子就是洗手池，白底蓝花的陶制洗手池分为大小、高低两个。除了麦当劳、肯德基这样的西式快餐厅外，这是我所见到的惟一为孩子着想的中国饭店。 像创新菜品一样，在环境和服务上，别的饭店想到的，杨永芳会想到，它们没想到的，杨永芳也会想到。细微处显现出管理者的体贴和周到。在“缘和”吃饭，假如你把手机放到了桌子上，服务员会用一个透明的小塑料袋把它套起来，以防滴上菜汁、汤水。 “你给客人营造什么氛围，客人就会有什么感觉。”杨永芳从建筑设计、布局、摆设、装饰等硬件，到菜品、服务员的精神面貌、服务等软件，为客人营造了高雅、舒适、温馨的感觉。 杨永芳要求员工工作时精神饱满，否则就请假休息，“缘和”从硬件到软件都始终要给顾客一种愉悦、振奋的感受。她自己也是这样，如果有些累了，就关掉手机在家好好休息。而她一走进饭店，就是神采奕奕，像充足了电的马达一样，所以员工们称她铁人。 “今天决定明天是什么样子。总结过去的得与失，把握好每一天，方方面面做好，成功与财富自然而然就会到来。” 当初杨永芳下海时，在餐饮方面是一个纯外行，但她喜欢学习，也用心学习，很快就从外行变成了内行。她不用尝，从火锅底料的色泽、香型、透明度就能看出好坏。 经营“缘和”后，在菜品方面，杨永芳又成了外行。她就向厨师们学习，在一起吃饭时也是问这问那。 “我热爱这个行业，要做长线，做品牌，就必须用心去做。” 这些天，杨永芳正制定明年的工作计划。用心学、用心做就是杨永芳成功的道路。 体现自己的价值 重庆小天鹅还挺火的，杨永芳为什么要转让掉呢？ “ ‘小天鹅’做得再好，那是别人的嫁衣。我想追求更高的目标，把‘缘和’做成品牌。”这有些像她当初下海的思想。 杨永芳原先在铁路部门工作，收入不错，也很稳定。但按部就班的工作让她感觉像机械人，体现不出自己的价值。哪怕卖油盐酱醋茶，她也想自己干。 1998年，杨永芳在太原火车站开了一家只有6张半桌子的回民饭店。 “那时候没有经营思路，也不懂定位，只想把饭做好。为了节省成本，自己每天上下午买一趟菜，很累，也没有时间思考。但那是一种财富。” 到年底一算账，杨永芳发现还不如上班挣得多，而且租期一到，房主就涨价。杨永芳当了回甩手掌柜，不干了，歇了半年，到全国走走看看。 2000年，在四川，杨永芳看到了重庆小天鹅火锅店热气腾腾的火爆场面。想到太原火锅渐渐火热的情况，杨永芳就把“小天鹅”引到了太原。 2004年，在重庆小天鹅最火的时候，杨永芳把它转让了，她向更高的目标迈进了一步：自己打造品牌。 “一是体现自己的价值，再就是为社会做点贡献。”这就是杨永芳的价值观，也是她追求财富的目的。前两年，杨永芳出资两三万元，资助20多名贫困学生完成小学学业。 菜品是饭店的生命 “菜品是饭店的生命。”而原材料的好坏直接关系菜品的质量。所以，原材料由杨永芳确定使用哪家的。如果换用，必须经她签字认可。 杨永芳在“小天鹅”时，豆腐乳用的是王致和的，韭花来自只给“小天鹅”和另一家火锅店供货的供货商，是货真价实的韭花，而火锅最为关键的锅底，是“小天鹅”用鱼、鸡、大骨头熬制的，决不勾兑。 “缘和”经营川晋粤菜系，比小天鹅上了一个台阶，但难度也增加了。经营“缘和”，杨永芳除了坚持严把材料关外，把菜品创新纳入了日常计划，不是说每月出几道新菜就可以，而是要求半年内必须有几道能上排行榜。 “缘和”开业后，也有的顾客是冲着与杨永芳的朋友关系来的。对此，杨永芳有清醒的认识，她要客人“不是因为人而来，更是因为菜品、环境而来”。为此，“缘和”不断培训员工，提高服务水平，不断创新菜品，提高饭菜质量。 “缘和”是同行对比的对象，也是它们模仿的对象。“缘和”推出的菜品，同行很快会学会。杨永芳没有因此心存不满，她说：对手的存在是一种督促，告诫自己不能懈怠。没有了对手，容易满足，容易停滞不前。 杨永芳的努力得到了社会关注和认可，2004年她被评为山西省优秀青年企业家，2005年当选太原市杰出青年企业家。此外，她还担任众多的社会职务：山西省青年企业家联合会会员、团省委企业家协会会员、太原市青年联合会理事、太原市青年企业家协会副秘书长。 |
