各色酒客巧周旋

    当然，低档酒吧所接触的顾客大多是城市贫民和低收入者，如何与这些人打交道，这是酒吧经营者首先遇到的问题。对此，先后经营了两家酒吧的魏志琴体会颇深。她说，首先要自信，排除自卑心理；其次要坚持原则，树立形象；第三是热情周到，将心比心。保守这三条准则，就可以应付所有客人。可以说，绝大部分顾客是安分守己的，捣乱者极少，而且捣乱者也没有市场，酒客们都有自律，共同维护一个良好的公共环境。但是，对蛮横不讲理的、故意欺负人的绝不能怕，更不可迁就。

    魏志琴的酒吧开张不久，两名酒客因为打台球争执不下，在店内大打出手，一个用球杆将另一个的头打破，顿时血流满面。魏志琴马上为伤者的伤口进行了紧急处理，并问要不要报警，叫不叫救护车，伤者执意不要，魏志琴赶快叫出租车把伤者送回家。

    没料想，第二天伤者来酒吧纠缠，说：“在你的店内挨打受伤，老板要负全责，快拿50块钱来私下了事，否则就报警。”面对这明显的讹诈行为，魏志琴毫不退让，据理力争：“前一天的情况有许多在场证人，都证明当时挨打者坚持不报警，今天来出尔反尔，敲诈讹钱，绝办不到！一，一分钱也拿不走，二，如果报警奉陪到底，三，马上出去，这是私人领地，并且今后绝不可再踏入此酒吧，因为你不配我的服务。”几句落地有声的话使所有顾客为之震惊，那个欺软怕硬的人没想到这个中国女人如此厉害，自觉理亏，便悻悻离去。

    魏志琴说，有些人以为中国人都胆小怕事，语言又表达不清，就故意生事，想来个下马威，今后好在此说一不二。

    还有一次，一个酒客想赊账，魏志琴告诉他：“这里没有赊账的规矩。”没想到那酒客破口大骂：“老子在此喝了20年酒，全是赊账！”脏话连篇，不堪入耳。魏志琴非常气愤，命令他马上出去，并严正地告诉他：“现在我是这里的老板，你愿意到哪里喝酒，在哪里赊账，我管不着，在这里绝不允许！我是一个妇女，你当众骂人，是对我的侮辱，你再不出去，我马上就叫警察！”

    这名酒客离开后，第二天上午又回来了，还想买酒，魏志琴为了杀一儆百，以正压邪，毫不犹豫地当众请他出去。下午那人再次进来，还是让他出去。第三天，酒客再来，这次他跪在门口痛哭流涕，赔礼道歉，要痛改前非。这次，魏志琴又当众教训他一通，最后原谅了他。以后这个酒客非常老实，再也没有胡闹过，他对中国老板娘心存敬畏，佩服不已，甚至还帮助魏志琴做了许多事。

    魏志琴说，经营酒吧是一种Smart Service，不但要有胆量、有魄力，更要心细，一定要具备照顾全局的职业素质，明察秋毫，观察每个顾客的一举一动。善于判断客人的酒量，快醉的客人绝不能再卖酒给他，否则要负法律责任。有的客人喝得面红耳赤，却不会醉；而有的人面不改色，却到了极限，这就要靠经验来判断。

    再有，要时刻警惕有没有人在酒吧内进行毒品交易，有人在卫生间内时间过长，就很可能在内吸食毒品，要敲门提醒警告。其实，这些人知道你在注意他，或者他的行为被店主察觉，他就会收敛，不会再胆大妄为，肆无忌惮。

    酒吧里的许多顾客是孤独的老人，他们把每天来酒吧坐坐当成生活的全部乐趣，所谓家只是睡觉的地方，酒吧是他们接触社会的唯一场所。所以，魏志琴对他们很同情，尽量照顾他们，她对他们说：“就当我是你们的孩子，有什么困难我可以尽可能帮助你们。”每逢雨雪天，魏志琴都会开车把行动不便的老人送回家。就这样他们日日相处，建立起了深厚的友情，魏志琴有时还带些中国特色食品菜肴给老人们。

    问魏志琴是怎样学的英语，如此自如地与顾客交流？她说，所有来的顾客都是我的英语老师，在用中学，在学中用。她还指着身后的抽屉说，那里有本字典，随时查，随时问。

    坎坷奋斗之路体味人生甘苦

    魏志琴在加拿大走过6年多移民奋斗的经历，她一刻也没有停止过努力。从衣厂打工7个月，到之后第一间酒吧开张营业，每天中午11点开门，午夜两三点送走最后一个客人，打扫清理后，回家休息已经是清晨了，天天如此，月月如此。

    丈夫和儿子那时还在国内，她一个人背负着多少辛酸，多少思念，多少疲惫，多少孤单。她告诉我，当初就有人劝她，一个中国女人开洋酒吧，根本不可能，即使开了，随时都会关门。她说，以自己的脾气不但一定要干下去，还要干好，根本没有想到退缩。她始终坚信苦尽一定甘来，耕耘必会收获。

    有一天，她忙完一天的生意，凌晨回家，没有睡多久，房东就来电话，叫她马上到店里来。当魏志琴赶到酒吧时，看见店内外满是警车、警察，厚厚的店门玻璃被打得粉碎，收款机被撬，100多元现金和几瓶白酒被盗。损失虽不是很大，但对生意有很大影响。为了当天能营业，她马上收拾残局，打扫成堆的碎玻璃，翻报纸查广告，给玻璃安装公司打电话……，中午11点一切收拾停当，照常开门迎客，魏志琴累得已经筋疲力尽了。

    第一间酒吧经营一年后，有一天魏志琴忽然发现自己尿血，到医院一查──急性肾炎，住院就医，生意只好暂停。经过考虑，她一狠心卖掉了酒吧，一年前2.8万买的生意，一年后卖了8.5万，生意升值的背后凝聚着她的多少心血……

    魏志琴回国养了半年病，带着丈夫儿子回到了多伦多。在丹佛士大街盘下目前这个面积1800呎，明显经营不良的酒吧。这次重操旧业，以她一年的经营经验，再加上丈夫做帮手，生意很快走上轨道，两年多下来生意又增值了一倍。所以，他们又考虑再卖掉这间，计划再投资经营一间高档次的酒吧，那样会有更好的收益。