火锅，这种大家喜爱的冬季美食，近来背负了越来越多的骂名。胆固醇含量高、热量易超标，甚至还有致癌的风险……其实，营养学界常说这样一句话，没有不好的食物，只有不好的吃法。为此，台湾《康健》杂志为火锅爱好者们列举了几个误区，教您在大快朵颐之时也能留住健康。

    羊肉肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸没那么多油

其实各类鱼肉丸子均含有大量的油脂和盐分，有些质量不好的丸类，甚至还添加很多的淀粉，不仅热量高，还缺少了肉类的营养。因此建议在选择火锅料理时，应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，还可适量加些豆腐或豆皮来代替肉类，补充植物蛋白。

    绿叶菜多多益善

    叶类蔬菜由于叶面面积较大，极容易吸收汤底中的油分，类似的还有食用菌类，使本来低热量的素菜也不再“素”了。建议不妨选择根茎类或海菜类食物，如莲藕、土豆、胡萝卜、海带等，特别推荐的是白萝卜，因为其中富含的膳食纤维能赶走肠胃中的油。

    一点点涮，慢慢吃

    火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，所以吃火锅时间不宜过长，应控制在1个半小时以内。