特殊十年庆 店庆完即搬家 在人民南路经营了10年的巴国布衣酒楼将从这里搬走。昨日，笔者得到消息，在今日举行完十周年庆典后，该店将正式宣告停业并搬迁。 现在的周年庆已是司空见惯，商家无不是希望借此拉动人气、提升经营，像这样庆完了就搬家的，即便不是绝无仅有，也是极为罕见的。 据了解，地处人民南路四段的巴国布衣酒楼总店创建于1996年，共三层楼（含一层阁楼），经营面积共两千多平方米，深得各方客人喜爱。据知情人士透露，在最辉煌的时候，巴国布衣这家总店单日就接待过一千多人就餐。“十年了！好多高档车过来消费哦！老外也经常光顾！”每天上下班都要经过这里的戴先生告诉笔者，巴国布衣生意一直很火，听说很快要拆了，戴先生露出一脸的惋惜。 “这只是一次转移！”成都巨辐实业高层对笔者称，并不是要关门，由于地铁工程、道路改建等原因，巴国布衣将配合市政建设，在完成十周年庆之后将总店搬迁到一个条件更好的地方。对于搬迁后的情况，巨辐实业高层并未多谈，只是表示“这将是新一代的巴国布衣旗舰店”。十年之前巴国布衣的横空出世曾引起轰动，而十年之后，巴国布衣又打出这样一个出人意料的逗点，是预示着新的惊奇吗？且让我们拭目以待。 用文化魅力壮大川菜品牌 川菜名满天下。在今天的成都，大小川菜馆已有近4万家，在北京、在上海、在中国和全世界究竟有多少家，已经无法统计。川菜正在被越来越多的人所接受，已成为中国餐饮文化的重要组成部分。同时，川菜又是打着地方印记的一个产业，不是每个地方都有这样的产业，川菜的兴衰不仅关系到四川的形象，也实实在在地关系到四川的经济发展。 从十年前的上个世纪九十年代初期，川菜一度低迷，到十年后的今天，川菜在全国乃至全世界蓬勃发展，中间经历了不少的拐点。行业人士称，虽然现在火遍各地，十年后、二十年后又会怎样？川菜的长远发展之计是什么？出路又在哪里？这些都是引人思索的问题。 川菜的拐点 粤菜打进来了，国营老店拆迁了……这就是20世纪90年代初川菜风光不再的写照，川菜出现了前所未有的低迷。川菜人不得不顺应变化，开始向粤菜学习。一大批厨师相继离开国营老店，下海学习粤菜。好在菜点低迷的一段时间内，川菜中的四川火锅开始走向大江南北，并为川菜撑起了半边天。 1996年是川菜史上关键的一年。至今还令业界记忆犹新的是，一群文化人打响了振兴川菜第一枪。1996年9月26日，在人民南路四段开了一家叫巴国布衣的风味酒楼。“回到民间、回到自然”，这拨文化人把川东风格的乡土文化引进到装修之中，把乡土菜引进到大雅之堂，把现代企业制度引进到川菜馆的管理，这些与众不同的举措，让川菜焕发青春，走向全国，这在当时的川菜行业产生了石破天惊的影响。 川菜的发展 对于川菜行业而言，巴国布衣最大的价值就是对文化的梳理，把文化贯穿于菜品之中。实际上，餐饮就是一个文化的体现。川菜是当代中国餐饮中的强势菜系，在各大菜系的激烈竞争中，川菜显示出强劲的风头。川菜要表达的文化实际上是一个地域的文化特征，但是以前的川菜囿于行业之隔，几乎没有注意到这一点。传统川菜在发展的路子上往往选择雕琢，去学习传统宫廷菜，未能做到扬长避短，所以这条路子越走越窄。根据巴国布衣的理解 ，实际上川菜的环境就在巴蜀民居里面。巴国布衣首先从装修入手进入了一条新路子，接下来从菜风、器皿、菜名、服装上等等环节上开始了重塑川菜的创举。 正是由于力推餐饮“文化”，巴国布衣模式被各地川菜馆所效仿，带动了川菜在全国的发展。一时之间，身着民间服饰的服务员走进了许多餐馆酒楼，连盛放杂物的工具都换成了背篓。当然，也有以其他方式改变调整的酒楼，但“文化”已经成为了他们的菜品灵魂。当这些餐馆以连锁或者特许加盟的形式扩张到了外地，自然成为川菜的代表活跃在当地人的胃口中。 川菜是祖先传给川人的一个宝，让这个宝发挥出能量，就成了四川的聚宝盆。四川是一个人口大省，川籍劳动者遍布全国，而川菜的扩张，无异于赋予了许多外出务工的四川人独特的职业空间，大量的四川餐饮从业者被连锁扩张带到了外地，使相当一部分人的就业问题在外地得到解决，同时也把外地食客的钱赚进了四川。在带动就业的同时，川菜也带动了四川本地农副产品经济的发展。每天从成都空运、陆运到各地的川菜原辅料数量巨大，川菜为四川农副产品找到了极好的市场。振兴川菜，对川菜人而言，不单是对职业的忠诚、对前辈的责任，更是对家乡父老的一种担当，是为振兴四川出力的一种实际行动。 川菜的未来 经过餐饮同行们的共同努力，以川菜著称的成都美食早已名扬国内乃至海外。在某种意义上，川菜已经成为了成都这座城市的名片，它的发展与这座城市息息相关。据有关专家介绍，目前成都餐饮已形成了各具特色的几大口岸和美食街。羊西线、人民南路南延线、紫荆、玉双路等就是成熟的美食集中区。 但由于竞争力等诸多原因，川菜在外地市场的地位近来又发生了悄然的变化，在某些市场川菜出现滑坡的现象。如何让川菜美食文化得到传播、发展和延伸，如何让川菜在全国、在海外繁荣发展？行业人士、主管部门都提出过这样或那样的计划和方案，认为在建设“美食成都”、弘扬川菜文化的过程中，要突出文化风味，要培育出更多的知名品牌。餐饮企业家则称，弘扬川菜的餐饮文化在注意自身的发展壮大的同时，一定程度上也与相关的政策和扶持力度分不开，他们认为，文化、人才、品牌将是支撑川菜未来几年快速发展的重点。 十年新规划向粤菜腹地大举深入 四川餐饮界有两个中国驰名商标，其中一个就属于巴国布衣。餐饮企业获得中国驰名商标，这在全国餐饮界都不多见。取得这个称号，一个企业至少要积十余年、二十余年之功，如重庆的小天鹅；有的更是凭借着百年的积淀，如北京的全聚德。因此，各地方对此也极为重视，重庆的小天鹅拿下这个称号，重庆市举行隆重的庆功会并颁发巨奖。而巴国布衣从创立到获得中国驰名商标，只花了九年。 非常之誉所加，必为非常之功。巴国布衣的创立，实际上激活了一个行业，也激活了一个市场，从巴国布衣开始，形成了席卷全国的“新川菜”热潮，所以有人将巴国布衣诞生的1996年称为“新川菜元年”。成都巨辐实业董事胡志强在谈及此事时表示，获得中国驰名商标，不仅是巴国布衣一个企业的荣誉，也是对“新川菜”的肯定，是对成都餐饮业的肯定。 完成布局 胡志强介绍说，在巴国布衣五周年庆的时候，曾提出过一个口号“五年不足喜，十年方成形”。不过真到了十年，不但公司没有成形的满足感，反而是刚刚起步的感觉很强烈。巴国布衣曾制定了“先北方后南方，先省内后省外”的发展计划，胡志强说，巴国布衣在全国虽然拥有二十余家店，但在地域的分布上还不够均衡，其中南方市场将成为下一个十年计划之一。事实上，在中国的几大菜系中，在气势、规模上竞争最为激烈的是川、粤两大菜系，高档的粤菜一直根深蒂固地占领着以广东为主的南方餐饮市场，以中低档定位的川菜虽然大有一统天下之势，但要想攻进粤菜的老家并非易事。所以，不到稳操胜券之时，巴国布衣也不敢轻举进入。在十年发展中带活、推进了川菜发展的巴国布衣，没有理由放着南方偌大的餐饮市场不进入的道理。因此，巴国布衣人已经拟定了下一个十年完成全国市场布局的计划——进军尚未进入的南方餐饮市场。“在全国形成很好的格局，有那么二三十家效益很好的店，有一批特许加盟店，完善现在的链条。”至于海外市场，当然也被纳入了视野，巴国布衣对此还形成了相当独到的理解，称将在适当的时机挥师海外。据称，同时将对烹饪水平、菜品特征、就餐环境、营销策略等进行提升。胡志强说，将来川菜与粤菜将不再是地域区分的概念，而是市场分割的概念，川菜将成为一个超越地域的菜系。 做最好的川菜企业 巴国布衣做了十年，目前拥有二十余家店，这个规模在川菜业中并不大，比起拥有数百家分店的企业，巴国布衣的发展速度也不算快，有业内人士因此将巴国布衣称为“新川菜中的保守派”。对此巴国布衣有自己的一套看法，“单纯追求指标的发展模式是幼稚的，就像我们不可能根据一两项体检指标来判断一个人的健康一样，如果一个人不健康，一项指标优异又有什么意义呢？”在大多数企业把做大企业当成首要的目标时，巴国布衣的首要目标是把企业做好，“不去勉强做事”，关注的中心始终是企业的健康。 打造金字招牌 把文化融入菜品，是巴国布衣区别于其他川菜的一个最大的特点，这同样也是令各方食客难以忘怀的地方。从一开始，巴国布衣就不是以赚钱为第一目的，而是要塑造一个代表成都这座城市特色的川菜品牌。川菜（美食）是成都的城市名片，作为名片中的巴国布衣，则计划把自己的品牌打造成餐饮界的金字招牌，做成百年老店，让川菜回到民间、回到自然、回到地方化的特点成为川菜的一大特征。 在具体的操作上，除了突出菜品的特征，还要涉及到酒楼档次的提升。胡志强说，要借新的总店搬迁之机提升一个档次，让新的旗舰店成为川菜的一个标志。川菜是非常开放和具有包容性的菜系，也是最能容纳种种梦想的一个世界，巴国布衣是这个世界中的一个实践家，也是一个梦想家。 相关链接 成都巨辐实业有限公司诞生于1996年，是一家以餐饮经营和饮食文化传播为核心的民营企业集团，目前拥有巴国布衣风味酒楼、川江号子火锅、优雅尚舍为核心的一批餐饮品牌。多年来，秉承“文化、自然、民间、现代”的经营理念，融乡土文化于传统川菜。经过十年的发展，已经形成了以成都为总部，在北京、上海、重庆、南京、大连、三亚等地拥有20多家川菜酒楼、在四川省内市场拥有近40家火锅店的大型餐饮连锁企业。巴国布衣是一个以文化为特征，以产业化、连锁化、公司化发展为方向的新型川菜餐饮企业。 |
