100多道新菜，以每次尝试5至6道的速度，起码要20来天才能吃个遍。这已经是一个月里第4次往巴国布衣赶了，扳扳手指头算算，自己前前后后吃过的新菜也不下30个。尽管相比印在他家门厅里那些红色易拉宝上的新推菜肴，这还不过是冰山一角，但好在有人推荐，犒劳味蕾的，道道都是经典。 星期一晚上8点多，和朋友一起赶到巴国布衣，一落座，就望见厨师长郭师傅在厢房外“飘”过，赶紧上前把他截下，老规矩，帮忙推荐新菜。“那有啥要求？”郭师傅问。“很简单，要之前没吃过的，另外，我们很饿！” 能“逮”住厨师长点菜可不是件容易的事。郭师傅用四川话和服务员交待了几句后，又回头改用普通话对我们说：“行了，你们就安心等着吃吧。”
四川名菜和梭子蟹搭档 约莫过了10分钟，第一道菜端上来了。麻婆豆腐蟹，说白了就是麻婆豆腐找了梭子蟹做“搭档”。麻婆豆腐可是川菜里最有名的菜肴之一，尽管家常，但要真正烧好这道菜却是非常考验厨师技巧的。有趣的是，听厨师长郭师傅说，巴国布衣里所有菜中用到的豆腐，全是在厨房里现磨的，一般每天都要磨上个二三十斤。这道麻婆豆腐蟹也不例外，方方正正的小块豆腐和我们平时常吃的那种盒装嫩豆腐口感有点不一样，要更实一些，入口既烫又辣，如果蘸上点黑黑的胡椒面，舌苔上还会留下一阵麻。而张牙舞爪的梭子蟹到了这道菜里，倒是成了配角，麻辣鲜香，但不如豆腐来得更入味。 大块五花肉一夹就碎 巴山豆豉蒸肉，这菜端上来的时候，大家都笑了。好大块的五花肉，估计是应了那句“我们很饿”。带皮的五花肉被切成刺猬状，横“卧”在豇豆和豆豉上。豆豉是专门从贵州运过来的黄豆豉，而豇豆和我们平时家里经常炒来吃的也不一样，是豇豆干用水泡过后再炒，咬起来没有新鲜的有嚼劲，但口感很特别，软绵绵的。至于那大块的肉，油水早就在蒸的过程中“溜”掉了，肥中有精，酥软得好似中了传说中的十香软筋散，稍微用点力，拿筷子一夹就碎了。 加了红枣百合的冬瓜盅是咸的 说起锅巴，吃得最多的就是茄汁锅巴，把番茄汁淋在炸得金黄的锅巴上，滋滋地响。在巴国布衣，锅巴又变了角色，这回和红烧肉“混”成一锅。锅巴红烧肉不辣，肉经过爆炒后肥而不腻。左手捏一片锅巴，右手夹一块红烧肉，香气四溢。最后，还上了一个冬瓜盅，红豆、红枣、枸杞、沙参、米仁、百合，以及冬瓜炖成一锅，在夏天喝最适合。不过，似乎做成甜的口感会更好些。 近段时间正是巴国布衣推出美食节活动时期，除了不断推出的创意川菜，从今天开始，每周一至周五，每一桌在巴国布衣消费的客人，都可以在结账时参加抽奖(奖品包括新菜和神秘礼品)。另外，18元一份的水煮鱼或酸菜鱼还将继续供应。 |
